要说杭州名菜，那不得不提最有特色的"龙井虾仁"，清香淡雅的龙井茶，加上刚从湖里打捞出来的新鲜虾仁，那真是嫩鲜加上茶香，味道独有，让人吃过一次念念不忘。这道相当有名的浙菜也是有典故的：传说乾隆微服私访时，偷偷抓了一把新香的龙井绿茶离去，后来他去餐馆吃饭，将茶叶交给伙计泡水，伙计在低头时不小心看到了乾隆露出的龙袍一角，慌忙告诉店主，店主此时正在烹饪虾仁，得知眼前之人竟是皇上，情急之下竟然将手里的龙井错当葱花扬在了虾仁上，没想到最后的成品味道竟十分惊艳，乾隆吃的啧啧称好，于是这道"龙井虾仁"便名声大噪，流传至今。
龙井虾仁的营养十分丰富，它的主要食材虾仁，富含胶原蛋白、氨基酸以及各种人体所需的矿物质，味道不但鲜滑，而且对皮肤美容有很好的保养作用。辅料龙井绿茶，则是绿茶中鼎鼎有名的品种，不但十分清香，而且含有多种维生素，还能软化血管，降低人的胆固醇、血压血脂，对老人和儿童的健康都十分好。下面来介绍一下"龙井绿茶"的具体做法。
配料：虾仁适量，龙井茶叶适量，盐适量，水淀粉适量，黄酒适量。
步骤一：准备好食材，将新鲜的大虾剥去外壳，挑出虾线，装盘备用。
步骤二：将虾仁放入盘中，用凉水反复清洗，直到虾仁呈雪白色，捞出来沥干水放入一旁备用。
步骤三：将葱姜蒜拍碎，放入黄酒中浸透，准备一个空碗，将虾仁放入碗中再加入一点点黄酒，等到虾仁略微有黏性时加入少许水淀粉，等待一小时后虾仁即可入味。
步骤四：将龙井茶用八九分热的水泡开，约莫一分钟后，滤出少许茶叶，将剩下的茶叶以及茶水静置一旁备用。
步骤五：起锅烧油，等油温七分热时，将虾仁迅速下锅，小火翻转一下之后迅速捞出。步骤六：锅中留一些底油，将刚才的虾仁迅速倒入锅中，之后将茶叶带茶汁都倒进去，开大火炒出香味。
步骤七：在锅中加入少许盐，适量黄酒，翻炒几遍，即可出锅装盘。
色泽美艳，清鲜可口的龙井虾仁就做好了，这道菜不但名字高雅，味道也十分清淡，属于清淡菜中味道醇香的一种，保证吃过一次还想吃，老人和小孩都可以一饱口福。但要注意的是哮喘患者要少吃，因为虾会刺激喉咙，气管会不舒服。